আমাদের সাইকেল-বান্ধব খাবারের নতুন সিরিজে, আমরা নম্র বীটরুটের কার্যক্ষমতা-বর্ধক ক্ষমতার দিকে তাকাই৷
যখন (অন্যান্য জিনিসের মধ্যে) ওষুধের গ্রীক দেবতা অ্যাপোলোকে ডেলফিতে তার মন্দিরে বীটরুট দেওয়া হয়েছিল, তখন তিনি ঘোষণা করেছিলেন যে এটির নিরাময় বৈশিষ্ট্যের জন্য এটি রূপার ওজনের মূল্যবান। সৌভাগ্যবশত তারপর থেকে দাম কিছুটা কমে এসেছে এবং যদিও অলৌকিক নিরাময় নয়, সক্রিয় সাইক্লিস্টের জন্য এই সবজিটির অনেক উপকারিতা রয়েছে।
'বিটরুট, সমস্ত সবজির মতো, অনেক ভিটামিন এবং খনিজ উপাদানের উৎস যা কার্যক্ষমতা এবং পুনরুদ্ধার উভয়ই সাহায্য করতে পারে, সেইসাথে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বেটালাইন সহ প্রচুর ফাইটোকেমিক্যাল রয়েছে, ' কর্মক্ষমতা বলে পুষ্টিবিদ ড্রু প্রাইস।যদিও সাইকেল চালকের জন্য বিশেষ আগ্রহের বিষয় হল বিটরুটে পাওয়া অজৈব নাইট্রেট।'
সব ভালোর মূল
‘বিটরুটে পাওয়া নাইট্রেট নামে পরিচিত রাসায়নিক যৌগ আপনার লালা ভেঙ্গে শরীরে নাইট্রিক অক্সাইড তৈরি করে,’ টিম স্কাই-এর পুষ্টি প্রধান নাইজেল মিচেল বলেছেন। 'নাইট্রিক অক্সাইড ছোট রক্তনালীগুলির প্রসারণে সাহায্য করে, যা পেশীগুলিকে জ্বালানী দেওয়ার জন্য শরীরের চারপাশে অক্সিজেন পরিবহনকে উন্নত করে। এটি রক্তচাপ কমাতেও সাহায্য করে, যা সাধারণ সুস্থতার জন্য ভালো, এমনকি যদি আপনি অভিজাত সাইক্লিস্ট না হন।'
'একটি ক্রমবর্ধমান পরিমাণ গবেষণা রয়েছে যা পরামর্শ দেয় যে বিটরুট খাওয়া ধৈর্যের ব্যায়ামের কর্মক্ষমতা উন্নত করতে পারে, ' টড লেকি, অভিজাত ট্রায়াথলিট এবং মেডিকেল ছাত্র যোগ করেছেন যিনি তার ডিগ্রির অংশ হিসাবে ব্যায়ামের কর্মক্ষমতার উপর বিটরুটের রসের প্রভাব নিয়ে একটি গবেষণা পরিচালনা করেছেন ব্রাইটন বিশ্ববিদ্যালয়ের ফলিত ব্যায়াম ফিজিওলজিতে। 'এক্সেটার ইউনিভার্সিটির একটি গবেষণা দল একটি নাইট্রেট-ক্ষয়প্রাপ্ত প্লাসিবো [বীটরুটের বিরুদ্ধে পরীক্ষা করার জন্য] তৈরি করেছে এবং আবিষ্কার করেছে যে এটি রসে উচ্চ নাইট্রেট উপাদান যা কার্যকারিতাকে সাহায্য করছে।মেডিসিন অ্যান্ড সায়েন্স ইন স্পোর্ট অ্যান্ড এক্সারসাইজ-এ প্রকাশিত গবেষণা নয়টি ক্লাব-স্তরের সাইক্লিস্টদের মধ্যে 14 সেকেন্ডের 10-মাইল টাইম-ট্রায়াল সময়ে গড় হ্রাস প্রদর্শন করেছে। নাইট্রিক অক্সাইড একজন অ্যাথলিটের দক্ষতার উন্নতির মাধ্যমে কর্মক্ষমতা বাড়ায় - অর্থাৎ, একটি প্রদত্ত কাজের হারের জন্য একটি হ্রাস শক্তির প্রয়োজন৷'
দাম বলছে, ‘বিটরুট বিভিন্ন উপায়ে উপকারী হতে পারে। টাইম-ট্রায়ালিংয়ের উন্নতির পাশাপাশি, ক্লান্তির সময় 16% পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে। নাইট্রেট অনুভূত প্রচেষ্টা এবং হৃদস্পন্দন হ্রাস করে, এবং পেশী সংকোচনের শক্তি বাড়াতে দেখানো হয়েছে। এই সব উন্নত কর্মক্ষমতা যোগ করে. যেটি সহায়ক তা হল, যেহেতু আপনি সাইকেল চালকদের জায়গায় [স্থির বাইকে] কঠোর পরিশ্রম করতে পারেন, সেগুলি ব্যবহার করে অনেক গবেষণা করা হয়, তাই এটি আমাদের জন্য সরাসরি প্রাসঙ্গিক।’
কোন সীমা নেই
সুসংবাদটি হল, যখন বিটরুট খাওয়ার কথা আসে, তখন সত্যিই কোনও খারাপ খবর নেই। 'আপনি এটি প্রতিদিনের ভিত্তিতে পেতে পারেন,' মিচেল বলেছেন। 'আসলে কোন অপূর্ণতা নেই।'
দাম একমত: 'এটি ক্যালোরিতে বেশ কম এবং ভিটামিন এবং মিনারেলের মাত্রা নিয়ে কোনো সমস্যা নেই। বিটরুট স্বাদের কুঁড়ি এবং পেটে কিছুটা শক্ত হতে পারে তবে আপনি কয়েক সপ্তাহের মধ্যে এটির সাথে মানিয়ে নিতে পারেন।'
সম্ভবত সবচেয়ে বড় সমস্যা, যা প্রস্রাবের সময় বিরক্তির কারণ হতে পারে, তা হল 'বিটুরিয়া'। 'এটি আপনার প্রস্রাবকে গোলাপী করে তুলতে পারে,' মিচেল বলেছেন। 'এটি আপনার মলকেও রঙ করতে পারে এবং এমন দেখায় যেন আপনি রক্ত বের করছেন। এটি বিপজ্জনক নয় - লোকেদের শুধু সচেতন হতে হবে যে এটি ঘটতে পারে৷'
আপনি যদি আরও কিছু মৌলিক খবর বিশ্বাস করেন, বিটরুট হল একটি 'সুপারফুড' যা আপনাকে শুধুমাত্র ট্যুর ডি ফ্রান্স জিততে সাহায্য করবে না বরং আপনার 100 বছর না হওয়া পর্যন্ত বাঁচতেও সাহায্য করবে। দুর্ভাগ্যবশত বাস্তবতা তা নয় এই পর্যন্ত বেঁচে থাকতে পারে না।
‘প্রায় সব সবজির মতোই, বিটরুটও স্বাস্থ্যকর কিন্তু "সুপারফুড" লেবেল অন্য যেকোনো কিছুর চেয়ে বেশি একটি বিপণনের হাতিয়ার,' প্রাইস বলে৷ 'অবশ্যই, নাইট্রিক অক্সাইডের স্পষ্ট স্বাস্থ্যগত প্রভাব রয়েছে এবং একইভাবে ফাইটোকেমিক্যালস, তবে এটি ডায়েট এবং লাইফস্টাইলের বড় চিত্রের একটি ছোট অংশ এবং সম্ভবত আপনাকে সুপারম্যানে পরিণত করবে না।’
এবং এটি আপনার জন্য মোটেও কাজ নাও করতে পারে। লেকি বলেছেন, 'গবেষণাটি দ্ব্যর্থহীন এবং এটি প্রদর্শিত হবে যে কিছু লোক বিটরুটের রসে সাড়া দেয় না যখন অন্যরা করে।
আপনার রস প্রবাহিত করুন
বিটরুটের সবচেয়ে সাধারণ ধরন হল, জন প্রেসকটের মতো, গোলাকার এবং বেগুনি। এবং প্রাক্তন ডেপুটি পিএমের মতো, এটি এমন কিছু নয় যা আপনি আপনার সাথে যাত্রায় নিয়ে যেতে পারেন। তাহলে এটি খাওয়ার সর্বোত্তম উপায় কী?
'একটি রস হিসাবে,' লেকি বলেছেন। 'আপনার কমপক্ষে 250g প্রয়োজন - যদিও সম্ভবত 500g এর কাছাকাছি - একটি প্রভাব পেতে, তাই রস অনেক বেশি ব্যবহারকারী-বান্ধব৷'
মিচেল আপনার খাওয়ার পরিপূরক করার জন্য এটিকে খাবারের সাথে যোগ করারও সুপারিশ করেন। 'এটি গাজর, মোজারেলা এবং বসন্ত পেঁয়াজের সাথে সালাদে কাটা দুর্দান্ত,' তিনি বলেছেন। 'আমি এটি কোয়ার্কের সাথে রিসোটোতেও যোগ করি, যা একটি চমৎকার কম চর্বিযুক্ত পনির বিকল্প এবং কিছু দুর্দান্ত স্বাদের জন্য পালং শাক। এবং জুস করার সময়, এটি দুটি গাজর, শসা এবং আধা ইঞ্চি আদা দিয়ে সত্যিই ভাল যায়।’
‘স্বাদ বিষয়ভিত্তিক কিন্তু সাইট্রাস ফল স্বাদকে কিছুটা মাস্ক করতে সাহায্য করতে পারে,’ দাম যোগ করে। সেলারি এবং পালং শাকও ভাল কারণ তারা বেশি নাইট্রেট সরবরাহ করে।'
টাইমিংও গুরুত্বপূর্ণ। 'নাইট্রেট ভেঙে লালা একটি জটিল প্রক্রিয়া,' মিচেল বলেছেন। 'যেকোনো সুবিধা পেতে রাইডের দুই বা তিন ঘণ্টা আগে জুস পান করা ভালো।'
'এমনও প্রমাণ রয়েছে যে একটি লোডিং কৌশল কাজ করে, তবে সম্ভবত একটি রেসের তিন থেকে চার দিন আগে,' লেকি বলেছেন। 'অতীতে আমি শুনেছি ক্রীড়াবিদরা তাদের পানীয়ের বোতলে বীটরুটের রস নিয়ে দৌড়াদৌড়ি করছেন, তবে ছোট দৌড়ের জন্য এটি অবশ্যই অপ্রয়োজনীয়, বিশেষ করে এখন আপনি নাইট্রেট-ইনফিউজড জেল পেতে পারেন যা অনেক বেশি সুস্বাদু। বেশ কিছু কোম্পানি আছে যারা 70 মিলি ঘনীভূত বিটরুটের রস বা নাইট্রেট নিজেই শক্তি জেলে রাখে।’ এর মধ্যে রয়েছে SiS এবং Zipvit, পাশাপাশি Beet It, যা প্রতি শট বা বারে 0.4 গ্রাম নাইট্রেট সরবরাহ করে।
‘এটি তরলের ক্ষুদ্রতম আয়তনে প্রাকৃতিক নাইট্রেটের সর্বাধিক গ্রহণ,’ বলেছেন অ্যান্ডি জোনস, এক্সেটার ইউনিভার্সিটির একজন ক্রীড়া বিজ্ঞানী যিনি বিটরুট নিয়ে গবেষণার নেতৃত্ব দিয়েছেন।'আমরা ব্যায়ামের অক্সিজেন খরচে একটি বড় হ্রাস পেয়েছি এবং আমাদের বিষয়গুলি উচ্চ তীব্রতায় উল্লেখযোগ্যভাবে দীর্ঘ যেতে সক্ষম হয়েছিল। প্রাকৃতিক খাদ্যতালিকাগত নাইট্রেট এই দশকের ক্রীড়া পুষ্টির গল্পগুলির মধ্যে একটি।’
যদিও আপনি এটি গ্রহণ করেন, সেখানে একটি জিনিস রয়েছে যা সম্পর্কে মিচেল পরিষ্কার: ‘এটি কেবল একটি রক্তাক্ত ভাল সবজি।’ অ্যাপোলো এটির জন্য এক গ্লাস বিটরুট জুস তুলবে।
