পোরিজ ওটস হল নিখুঁত প্রি-রাইড এনার্জি ফুড। আপনি যদি আমাদের বিশ্বাস না করেন, শুধু একটি ঘোড়দৌড়ের ঘোড়াকে জিজ্ঞাসা করুন৷
পোরিজ একটি চটকদার খাবার নয়। সেদ্ধ ওটস কখনই কোনো রন্ধনসম্পর্কীয় পুরস্কার জিততে যাচ্ছে না - যদি না, সেরা সাইক্লিং প্রাতঃরাশের জন্য একটি পুরস্কার না থাকে। এই সস্তা, প্রচুর খাবারটি পরিপূর্ণতার কাছাকাছি কিছু যদি আপনি দীর্ঘ যাত্রায় বা – আহেম – একটি ভয়ঙ্কর দৌড়ের জন্য বের হন।
‘সাইকেল চালকদের জন্য পোরিজ বেশ সহজভাবে একটি দুর্দান্ত প্রাতঃরাশ,’ বলেছেন টিম স্কাই-এর পুষ্টি প্রধান নাইজেল মিচেল৷ 'আমরা যখন রেস করি তখন আমরা প্রতিদিন এটি ব্যবহার করি - এবং এমনকি আমরা যখন ইউরোপে থাকি তখন আমরা এটি পাঠিয়ে দিয়ে থাকি কারণ আপনি এটি সর্বদা মহাদেশে পেতে পারেন না।'
এটি রৌদ্রোজ্জ্বল জলবায়ুতে খুব কমই আশ্চর্যজনক, দইয়ের উষ্ণতার গুণাবলীর কারণে।এটি উত্তর ইউরোপ এবং রাশিয়ায় ঐতিহ্যগতভাবে জনপ্রিয় ছিল, যেখানে চুলা এবং রুটির আগের দিনগুলিতে এটি উষ্ণ কয়লার উপর ধাতব পাত্রে গরম করা হত। ইউরোপের দক্ষিণাঞ্চলে এটি কম সাধারণ ছিল যেখানে ঐতিহাসিকভাবে, সেনাবাহিনীকে যুদ্ধ করার জন্য হিমায়িত ঠান্ডার মধ্য দিয়ে অগ্রসর হতে হয়নি।
যেমন দেখা যাচ্ছে, এটাই তাদের ক্ষতি। 'এটি পুষ্টিগতভাবে সম্পূর্ণ,' মিচেল বলেছেন। 'এতে কার্বোহাইড্রেট এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং প্রোটিন রয়েছে। এটিতে দ্রবণীয় ফাইবারও বেশি, যা হজম এবং আপনার অন্ত্রের জন্য ভাল। এটি গ্লাইসেমিক সূচকে কম, তাই এটি একটি স্থায়ী সময়ের জন্য ধীর-নিঃসরণ শক্তি প্রদান করে, আপনি যদি দৌড়ে যান বা দীর্ঘ প্রশিক্ষণের জন্য বের হন তাহলে এটি নিখুঁত।’
‘এর কম জিআই স্ট্যাটাস এর অর্থ হল এটি শরীরের রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখবে যাতে আপনি ইনসুলিন স্পাইক কম প্রবণ হন,’ যোগ করেন পুষ্টিবিদ সারাহ শেনকার। 'এটি ভাল কারণ স্পাইকগুলির প্রভাব বন্ধ হতে পারে যদি আপনি সেগুলিতে অভ্যস্ত না হন৷'
ওহ, আর একটা সুবিধা আছে।'এমনকি একজন নবীন বাবুর্চিও নিজের জন্য কীভাবে এটি তৈরি করবেন তা বের করতে পারেন,' বলেছেন বিজু থমাস, ট্যুর অফ ক্যালিফোর্নিয়ার এক্সিকিউটিভ শেফ, বিএমসির প্রাক্তন টিম শেফ (অন্যান্য প্রো টিমের মধ্যে) এবং দ্য ফিডজোন কুকবুকের সহ-লেখক। 'যদিও এটি একটি আপাতদৃষ্টিতে নম্র খাবার যা শতাব্দীতে খুব বেশি পরিবর্তিত হয়নি, এটি এখনও সেরাগুলির মধ্যে একটি৷'
সত্য হওয়া খুবই ভালো
কোনও থালা একটি সম্পূর্ণ অলৌকিক খাবার নয়, তবে পোরিজও এর ব্যতিক্রম নয়। পুষ্টির দিক থেকে সম্পূর্ণ হওয়া সত্ত্বেও, অন্বেষণ করার মতো কয়েকটি সম্ভাব্য ত্রুটি রয়েছে৷
প্রথম, এতে ফাইটেট রয়েছে, উদ্ভিদের টিস্যুতে একধরনের ফসফরাস যা মানুষের জন্য অপাচ্য এবং যা অন্যান্য খনিজ যেমন জিঙ্ক, আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের শোষণকে বাধা দেয়। শেঙ্কার বলেছেন যে এটি একটি বড় সমস্যা নয়, যদিও। 'অনেক পদার্থ শোষণকে উন্নত করতে বা বাধা দিতে একত্রিত হতে পারে, তবে পোরিজে থাকা ফাইবারের স্বাস্থ্য উপকারিতা খনিজ শোষণের উপর যে কোনও ক্ষুদ্র প্রভাবকে ছাড়িয়ে যায়। এটি সম্পর্কে চিন্তা করার জন্য যথেষ্ট বড় সমস্যা নয়।’
থমাস সম্মত হন: 'পুরো ইন্টারনেট জুড়ে এই বিষয়ে অসংখ্য বিরোধপূর্ণ চিন্তাভাবনা রয়েছে, এবং এর অনেকগুলিই মনে হয় সম্পূর্ণরূপে সেই ব্যক্তি লেখক যা বিশ্বাস করেন তা সত্য। আমরা যা পেয়েছি তা হল যে অভিজাত এবং প্রো রাইডারদের সাথে আমরা কাজ করি তারা প্রচুর সাফল্যের সাথে প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে পোরিজ খায়।’
কিছু পুষ্টিবিদরা ফাইটিক অ্যাসিড ভাঙতে আপনার ওটসকে সারারাত ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেন। 'এগুলিকে আরও সুস্বাদু করে তোলার সুবিধাও রয়েছে, কারণ পোরিজ বেশ শক্ত হতে পারে,' শেঙ্কার যোগ করেছেন৷
দ্বিতীয়ত, সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রোটিন-ভিত্তিক প্রাতঃরাশ সারাদিনে চিনির লোভ কমাতে পারে এবং ফলস্বরূপ আরও স্মার্ট খাবার পছন্দ করতে পারে। তাই যদিও পোরিজ আপনার শরীর দ্বারা ধীরে ধীরে শোষিত হয় এবং আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণতা বোধ করে, আপনার পুষ্টির পরিমাণ সর্বাধিক করার জন্য আপনার সকালের নাস্তা মিশ্রিত করা মূল্যবান।
‘আমি প্রশিক্ষণের দিনগুলিতে পোরিজ খাওয়া এবং বিশ্রামের দিনগুলিতে প্রোটিন খাওয়ার পরামর্শ দেব,’ শেঙ্কার বলেছেন।'আপনার প্রাতঃরাশের পরিবর্তন করা সর্বদা মূল্যবান যাতে আপনি বিভিন্ন পুষ্টির পরিসর পান। এছাড়াও যারা প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট খায় তারা তাদের আরও বেশি আকাঙ্ক্ষা করতে শুরু করতে পারে, তাই প্রোটিন-ভিত্তিক প্রাতঃরাশ [যেমন ডিম] বৈচিত্র্যের জন্য এই তৃষ্ণাকে উপশম করতে পারে। ভুলে যাবেন না যে আপনি যদি আপনার প্রশিক্ষণ পরিকল্পনার জন্য অনেক বেশি কার্বোহাইড্রেট খান তবে আপনি এখনও ওজন বাড়াতে পারেন।'
এইভাবে প্রোটিন ব্যবহার করে শুধু আপনিই হবেন না। 'এটি একটি সাধারণ কৌশল যা প্রো রাইডাররা তাদের ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে এবং বিশ্রামের দিনগুলিতে তাদের লালসা কমিয়ে রাখতে ব্যবহার করে।' থমাস যোগ করেছেন।
মিশ্রিত করা হচ্ছে
'আপনি এটি জল দিয়ে বা আরও ভাল, দুধ দিয়ে তৈরি করতে পারেন, যা প্রোটিনের পরিমাণ আরও বাড়িয়ে দেয়,' মিচেল বলেছেন। 'এবং অতিরিক্ত খাওয়া খুব কঠিন কারণ আপনি পূর্ণ হওয়ার আগেও ভাল খাওয়ানো অনুভব করেন।'
শেঙ্কারও ফল যোগ করার পরামর্শ দেন। 'প্রথমত, আপনার যদি পোরিজ ওটস থাকে তবে আপনি সেগুলিকে আপেল বা অন্য ফলের রসে ভিজিয়ে রাখতে পারেন, সেইসাথে দুধ বা প্রাকৃতিক দই দিয়ে এটি ক্রিমিয়ার করতে পারেন।তারপরে এক মুঠো ব্লুবেরি, কিছু ডালিম, মিশ্রিত কলা বা একটি তাজা ফলের কম্পোট ফেলে দিন। এটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে সাহায্য করে এমন যেকোনো কিছু ভাল, কারণ এটি বেশ বিরক্তিকর হতে পারে।’
‘পুষ্টির দিক থেকে কোনো ত্রুটি নেই, তবে এটা একটু সরল হতে পারে তাই এটাকে কল্পনা করার কোনো ক্ষতি নেই,’ মিচেল সম্মত হন। ‘আমি অতিরিক্ত স্বাদ ও পুষ্টি দিতে আপেল বা নাশপাতি, শুকনো ফল বা দারুচিনির টুকরো যোগ করি। আমি শুকনো চেরি, আমেরিকান পেস্তা বাদাম এবং কোকো নিব ব্যবহার করে একটি "পোরিজ টপিং" তৈরি করি - এটি একটি ব্লেন্ডারে আটকে দিন এবং আপনি যদি 100 গ্রাম তৈরি করেন তবে এটি আপনার এক সপ্তাহ স্থায়ী হতে পারে। এটি মুইসলির উপরেও সত্যিই ভাল যায়।’ এবং পোরিজ শুধু প্রাতঃরাশের জন্য নয় – এটি যেকোন যাত্রার আগে একটি আদর্শ জ্বালানির উৎস।
‘আমাদের রাইডারদের মধ্যে প্রিয় সংস্করণটি রেসের দুই থেকে তিন ঘণ্টা আগে খাওয়া হয়,’ টমাস বলেছেন। 'এটি খাবারকে হজম করতে দেয় এবং তাদের পাকস্থলী এবং চিনির মাত্রা ইভেন্টের আগেই ঠিক হয়ে যায়। আমরা একটি বিট সামুদ্রিক লবণ, বাদাম দুধ, ভ্যানিলা নির্যাস, দারুচিনি, বাদামী চিনি, কাটা কলা এবং কিসমিস দিয়ে পোরিজ রান্না করি।একবার এটি ফুটে উঠলে আমি পোরিজটিকে প্রায় 30 মিনিটের জন্য পাত্রে বিশ্রাম দিতে দেই এবং বাড়তি স্বাদের জন্য পোচ করা ডিম দিয়ে উপরে রাখি। আমাদের রাইডাররা চারটি বড় বাটি পর্যন্ত খায় কোন সমস্যা নেই, এবং আমরা অবশিষ্টগুলো ফ্রিজে একটি প্যানে রাখি – তারপরে এটি একটি স্ন্যাকসের জন্য বর্গাকারে কাটা যেতে পারে।’
‘আমি চড়ার ৪৫ মিনিট আগে একটি জলখাবারও খাব – কলার মতো কিছু হজম করা সহজ,’ শেঙ্কার যোগ করেছেন।
শেষ পর্যন্ত, আপনি কখন এবং কতটা খাবেন তা বিচার এবং ত্রুটির মামলা হবে। 'এটি সবই শক্তির ভারসাম্য সম্পর্কে, এবং এটি আপনার প্রশিক্ষণের প্রয়োজনীয়তা দ্বারা নির্ধারিত হবে,' শেঙ্কার বলেছেন। 'শুধু নিশ্চিত করুন যে আপনি রেসের দিনে একটি বড় অংশে অভ্যস্ত হয়েছেন।'
আপনার পাকস্থলী, এবং আপনার ভাল জ্বালানী শরীরের বাকি অংশ আপনাকে ধন্যবাদ জানাবে।
