2015 ট্যুর ডি ফ্রান্সের সময় সাইক্লিস্টকে ট্রেক টিমের সাথে এমবেড করা হয়েছিল। একটি নতুন সিরিজের প্রথমটিতে, আমরা রান্নাঘরে যাচ্ছি৷
পেলটোনকে ফুয়েল করা সেই দিন থেকে স্বীকৃতির বাইরে পরিবর্তিত হয়েছে যখন রেসিপিগুলিতে পাস্তা, পাস্তা এবং বিভিন্ন ধরণের বাদামী পাস্তা ছিল। আজকের টিম শেফদের অনেকেই এখন তাদের নিজস্বভাবে গৌণ সেলিব্রিটি, সোশ্যাল মিডিয়া তাদের সর্বশেষ রেসিপি প্যারেড করার জন্য একটি গ্লোবাল প্ল্যাটফর্ম প্রদান করে এমনকি পেশাদাররা প্রতিটি পর্যায়ে তাদের মধ্যে টেনে নিচ্ছে। এই বছরের ট্যুর থেকে কয়েকটি উদাহরণ: ‘চিকেন এবং টমেটোর সাথে/ ধনে এবং রোস্টেড মৌরি,’ হান্না গ্রান্ট @ডেইলিস্টিউজ (টিঙ্কফ-স্যাক্সো)। 'Bretagne, chervil, tarragon, dill fresh, মৌরি, রসুন, গাজর এবং আদা থেকে ঝিনুক,' সোরেন ক্রিস্টিয়ানসেন @TheFuelingChef (টিম স্কাই)।‘আখরোটের সাথে তাজা গাজর, রসুন, ছাগলের পনির, রসুনের টোস্ট সহ হিউমাস ক্যাভিয়ার এবং অ্যাঙ্কোভিস,’ শন ফাউলার @ল্যারিভিচ (ক্যাননডেল-গারমিন)।
'টুইটার বিনোদনমূলক রাইডারদের সাথে যোগাযোগের জন্য একটি দরকারী হাতিয়ার হয়ে উঠেছে,' ট্রেক ফ্যাক্টরি রেসিংয়ের শেফ কিম রোকজায়ার বলেছেন, যিনি সাইক্লিস্ট এই বছরের ট্যুরের 17 তম ধাপে দিনের জন্য ছায়া করছেন - ডিগনে-লেস-বেইনস থেকে 161 কিলোমিটার প্রা লুপ। 'আমরা ফেসবুক এবং হোয়াটসঅ্যাপেও আছি। তারা ধারণা ভাগ করে নেওয়ার জন্য দুর্দান্ত,’ তিনি বলেছেন যে তিনি প্রাতঃরাশ তৈরি করেন যা সামনের জন্য দলকে উত্সাহিত করবে৷
‘এটি আমার ছোট্ট কোণ,’ তিনি ইবিস হোটেলের একটি কোণে যেখানে দলটি অবস্থান করছে সেখানে একটি সিঙ্ক এবং তাজা থালা-বাসন করা কাটলারির ট্রেগুলির মধ্যে চাপা স্টিলের কর্মক্ষেত্র সম্পর্কে বলেন। ধূসর প্লাস্টিকের ট্রে ছুরি এবং কাঁটাচামচ দিয়ে কাঁটাযুক্ত, এবং টালির মেঝেটি বড় টুপারওয়্যার বাক্সে বিশৃঙ্খল থাকে যা ছোট টুপারওয়্যার বাক্সে ভরা থাকে। এটি একটি স্কুলের ক্যান্টিনের রান্নাঘরের মতো মনে হয়, যদিও কিশোর-কিশোরীদের আড্ডার প্যারোক্সিজমের পরিবর্তে ক্রিস্যান্টের সুগন্ধে (আইবিস পাবলিক গ্রাহকদের জন্য, রাইডারদের জন্য নয়) ফ্রেঞ্চ রেডিও ব্লাস্টিং সহ।
‘আমি কেবল রাইডারদের খাবার রান্না করি,’ রোকজায়ের বলেছেন। 'এখানে সৈনিকদের জন্য জায়গা আছে, যারা কর্মীদের স্যান্ডউইচ তৈরি করবে। ট্যুরে প্রায় 24 জন সাপোর্ট স্টাফ আছে তাই আমার নিজের সবকিছু রান্না করা আমার পক্ষে খুব বেশি হবে।’
‘এই জায়গাটি কাজ করার জন্য ভালো,’ তিনি বলেন, একটি বৈদ্যুতিক গিয়ার শিফটের মসৃণ, শান্ত কর্তৃপক্ষের সাথে হব, কর্মক্ষেত্র এবং উপাদানগুলির মধ্যে গ্লাইডিং। ‘আসলে, একই হোটেলে একটানা তিন রাত থাকাটা প্রায় বিলাসবহুল।’ সেই বিরল ঘটনাটি সম্ভব হয়েছে পূর্ববর্তী পর্যায়ের কাছাকাছি সমাপ্তি এবং তাদের মধ্যে বিশ্রামের দিন থাকার কারণে। 'মনে রাখবেন, আমরা ট্যুরের শুরুতে প্রায় ছয় দিন একই হোটেলে ছিলাম কারণ আমরা মঙ্গলবার আগে পৌঁছেছিলাম। এটা খুব দীর্ঘ. আপনি যখন এক জায়গায় আটকে থাকবেন তখন ট্যুরে সময় ধীরে ধীরে চলে।'
Rokkjaer-এর সাধারণ দিন পুরো ট্যুর জুড়ে একটি মেট্রোনমিক সময়সূচী অনুসরণ করে।রাইডাররা ডাইনিং এরিয়ায় নামার দুই ঘন্টা আগে সে প্রাতঃরাশের প্রস্তুতি শুরু করে। হোটেল এবং শুরু গ্রামের মধ্যে স্থানান্তর দূরত্বের উপর নির্ভর করে এটি সাধারণত সকাল 7.30 টা। উট্রেক্টে 13.8 কিমি প্রলোগে, রক্কজারের খাওয়ানোর জন্য নয়জন রাইডার ছিল। তারপর ফ্যাবিয়ান ক্যানসেলারা স্টেজ 3-এ বিধ্বস্ত হন এবং একটি ভাঙা পিঠের সাথে শেষ করার পরে অবসর নেন। সকাল আটটা নেমে সাতটায় আমরা রান্নাঘরে ঢুকে পড়ি, লুক্সেমবার্গের লরেন্ট দিদিয়ের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যার কারণে শুরু করতে ব্যর্থ হয়।
‘আপনার রান্না হয় না?’ আমি রসিকতা করি। কোন উত্তর আসছে না, এবং আমি কেবল আশা করতে পারি যে ফরাসি রেডিও আমার সম্ভাব্য খারাপ-বিচারিত মন্তব্যটি ডুবিয়ে দিয়েছে। অথবা সম্ভবত আমি Rokkjaer-এর ফুড প্রসেসর দ্বারা সংরক্ষিত হয়েছিলাম যেটি বর্তমানে বেরি, কমলার রস, কলা এবং ইয়োপ স্ট্রবেরি দইয়ের মিশ্রণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট-সমৃদ্ধ দিনের শুরুতে মিশ্রিত করছে।
‘রাইডার্স স্মুদি বা চেরি জুসে ভিটামিন পাউডারও যোগ করবে, যা এই মুহূর্তে বেশ বড়,’ রোকজায়ের ভ্রু তুলে বলে, ইঙ্গিত করে যে সে কিছুটা সন্দেহজনক।'এটি মূল ভিত্তি হয়ে উঠবে কিনা, আমি নিশ্চিত নই। ছয় মাস আগে আমাকে ভিটামিন সি দেওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়নি কারণ গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি রাইডের পরে পেশীগুলিকে সঠিকভাবে মানিয়ে নিতে বাধা দেয়। প্রতিদিনই নতুন কিছু থাকে। হয়ত আমি একটু পুরানো ধাঁচের কিন্তু এই জিনিসগুলোর অনেক কিছুই ফ্যাসাদ।’
গ্লুটেন-মুক্ত বনাম সাদা
আটার মিশ্রণের সাথে সম্পর্কিত আরও শক্তিশালী প্রমাণ রয়েছে যা হুইজিং বেরির পাশে স্বচ্ছ বাটিতে প্রসারিত হচ্ছে। 'সাধারণত আমি পাউরুটির মিশ্রণটি সেঁকানোর একদিন আগে তৈরি করি, কিন্তু আজ আমি পরবর্তী দুই বা তিন দিনের জন্য পিঠা তৈরি করব। আমি সাদা এবং গ্লুটেন-মুক্ত মিশ্রণ তৈরি করি। গ্লুটেন-মুক্ত হজমের জন্য ভাল, তবে কিছু ছেলেরা কেবল সাদা খায় কারণ তারা দ্রুত চিনি চায়। এটি পাঠ্যপুস্তক নাও হতে পারে তবে এটি রাইডাররা যারা চালায়, পুষ্টিবিদ বা ডাক্তাররা নয়। রাইডাররা তাদের শরীর চেনে।'
Rokkjaer তারপর একটি উপাখ্যান বলে যে কীভাবে দলের ডাক্তাররা বাউকে মোলেমা এবং তার সতীর্থদের পরীক্ষা করেছিলেন এবং বলেছিলেন যে তাদের মধ্যে 80% ডিমের প্রতি অসহিষ্ণু ছিল এবং সেগুলি খাওয়া উচিত নয়।'আমি ডাক্তারকে বলেছিলাম, "এটি দুর্দান্ত, দুর্দান্ত।" সৌভাগ্যক্রমে এর কিছুই আসেনি। কখনও কখনও রাইডারদের খাওয়ানো অতিরিক্ত জটিল হয়ে উঠতে পারে।’
এটা অবশ্যই ডিম ছাড়া হবে। প্রতি ট্যুরের সকালে, Rokkjaer জৈব ওটস, মধু, লবণ, জলপাই তেল ('ভাল চর্বির জন্য') এবং জল দিয়ে পোরিজ তৈরি করছে। তারপর রাইডারদের সাথে মানুষের পরিচিত প্রতিটি বাদাম (বাদাম, আখরোট, পেস্তা সহ) এবং শুকনো ফল দিয়ে একটি সহগামী টুপারওয়্যার ট্রফ উপস্থাপন করা হয়। কিন্তু এটি হল নম্র অমলেট যা রাইডারদের প্রাতঃরাশের জন্য প্রোটিন-প্যাকড কোর প্রদান করে৷
‘প্রতিটি রাইডারের কাছে প্রতিদিন সকালে সেগুলি থাকে, সাধারণত সাদা ভাত দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যদিও কখনও কখনও বাদামী হয় যদি এটি একটি বিশেষভাবে নৃশংস পাহাড়ী স্টেজ হয়। তারা তাদের পছন্দের উপর নির্ভর করে হ্যাম, পনির এবং/অথবা টার্কির টুকরো যোগ করতে পারে।'
Rokkjaer এক ফোঁটা অলিভ অয়েলে অমলেট রান্না করেন কিন্তু কেবল তখনই যখন রাইডাররা আরামে টেবিলে বসে থাকে।Ibis ডিনারে আঘাত করা প্রথম রাইডার হলেন 22-বছর-বয়সী বব জাঙ্গেলস, যিনি তরুণ রাইডার শ্রেণীবিভাগে পঞ্চম এবং সামগ্রিকভাবে 27 তম স্থান অর্জন করবেন, তার সম্ভাব্যতার নোটিশ প্রদান করবেন। 6ft 2in লাক্সেমবার্গ রাইডার, টেন করা এবং কম্প্রেশন মোজায় ছেঁকে দেওয়া - প্রাতঃরাশের সমস্ত ট্রেক রাইডারদের মতো - এর পরেই কলম্বিয়ান পর্বতারোহী জুলিয়ান আরেডোন্ডো অনুসরণ করেন, যিনি 5 ফুট 5 ইঞ্চির উপরে একটি ঝাঁকুনি পরিমাপ করেন৷ 'তাদের আকার যাই হোক না কেন, আমি একটি তিন-ডিমের অমলেট মেশাই,' রোকজার বলেছেন। 'এই হোটেলে আমি তাদের রান্নাঘরে রান্না করব কিন্তু, রান্নাঘরটি দূরে থাকলে, আমি টেবিলের কাছে একটি শব নিয়ে ডাইনিং রুমে রান্না করব। এটি দ্রুততর এবং এর মানে আমি নজর রাখতে পারি কে নামছে৷'
স্থায়ী পাত্র
আমি ক্যাটারিং ঈর্ষার বিষয়টি উল্লেখ করছি। Tinkoff-Saxo-এ অনুদান এবং Sky-এ ক্রিস্টিয়ানসেন-এর ভ্রাম্যমাণ রান্নাঘর রয়েছে যা হোটেলের গাড়ি পার্কগুলিতে আধিপত্য বিস্তার করে। কিন্তু বোরা-আর্গন 18-এর ট্রাকের তুলনায় এগুলি নিছক কবুতরের খাদ্য যা দৈর্ঘ্যে 19 মিটার পরিমাপ করে এবং এর মধ্যে একটি গ্লাস কিউব এবং বিশ্বের আলকেমি পর্যবেক্ষণ করার জন্য ট্রেলার রয়েছে৷Rokkjaer কে Ibis শেফের সাথে রান্নাঘর ভাগাভাগি করে নিতে হবে, যিনি একজন লেখক, ডিক্টাফোন এবং ফটোগ্রাফারের উপস্থিতিতে ক্রমশ উত্তেজিত হয়ে উঠছেন।
‘ওকে কিছু মনে করবেন না,’ বলেছেন রোকজার। 'কিন্তু রান্নাঘরের ঈর্ষা? এটা একটু না. এটা আমাকে সারাদিন ট্রাকে করে পাগল করে তুলবে।’ পরিবর্তে সে তার জন্য সংরক্ষিত ফ্রান্সের সামান্য রান্নার কোণ আছে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য আগে থেকেই সংশ্লিষ্ট হোটেল ম্যানেজার এবং প্রধান শেফের সাথে যোগাযোগ করে। এই ফরাসি শেফের চেহারা দেখে, যিনি কার্ডবোর্ডের ট্রেতে ডিম খোদাই করার সময় আক্রমণাত্মক গ্যালিক ফ্লেয়ার পান - একটি জনসাধারণের জন্য, একটি ট্রেকের জন্য - ট্যুর শেফের কফি আনানের কূটনীতির দক্ষতা প্রয়োজন৷
‘কখনও কখনও রান্নাঘরের প্রধান শেফ আপনাকে সেখানে চান না। তখনই যখন আমি হোটেল ম্যানেজারের কাছে যাই এবং বলি আমাদের দলে অ্যালাইন গ্যালোপিন [ডিএস, টনির চাচা এবং লরেন্ট ফিগননের 10 বছর ধরে মালিশ করা হয়েছে]।ফ্রান্সে এখনো তার ক্ষমতা আছে। আমি শেফের প্রশংসা করি যে তারা সেই সময়ে রান্না করতে পারে। কিছুটা কমনীয়তা প্রায়ই সাহায্য করে।'
43 বছর বয়সী ডেন 1999 সালে যখন তার স্ত্রীর সাথে দেখা করেছিলেন তখন স্পষ্টতই এটি ছিল বালতি দ্বারা। Rokkjaer তখন বোর্দোতে একজন প্রধান শেফ ছিলেন; তার স্ত্রী একটি AU জোড়া. 'এর পর সে ফ্রেঞ্চ পড়তে বিশ্ববিদ্যালয়ে গিয়েছিল - সে ড্যানিশ - এবং তারপর সে আমার রেস্তোরাঁয় একটি খণ্ডকালীন চাকরি খুঁজছিল। তাই ওকে রান্নাঘরে অনেক চাপ দিলাম! আমাদের এখন 17 বছর বয়সী একটি মেয়ে এবং 11 বছর বয়সী ছেলে রয়েছে।'
রাইডারদের মতোই, Rokkjaer প্রতি বছর 140 দিনের জন্য বাড়ি থেকে দূরে থাকেন এবং 2011 সাল থেকে আছেন, যখন তিনি তার প্রথম ট্যুর শেষ করেন৷ পারিবারিক প্রতিশ্রুতি আছে এমন কারও পক্ষে এটি সহজ নয় তবে, রোকজারের ক্ষেত্রে, এটি তার বিয়েকে বাঁচিয়ে রাখতে পারে।
‘আমি ওয়াইন এবং কফি বিক্রি করতাম এবং আমি এতে বিরক্ত হয়ে গিয়েছিলাম। আমি ছেড়ে দিয়েছিলাম এবং প্রায় ছয় মাস নিচে ছিলাম। আমি কাজ করিনি - আমি কিছুই করিনি। আমার এবং আমার স্ত্রীর মধ্যে বিষয়গুলি উত্তেজনাপূর্ণ ছিল। কিন্তু তারপরে আমার ব্যক্তিগত মালিকানাধীন সুপার ইয়টে কাজ করার সুযোগ ছিল, তাই আমি দুই মাসের জন্য নিউজিল্যান্ডে গিয়েছিলাম এবং ধনী মালিকদের প্রধান শেফ ছিলাম।18 জন কর্মী এবং মাত্র ছয়জন অতিথি নিয়ে আমরা এই 66 মিটারের নৌকায় ছিলাম। আমি দুই মাসে মাত্র 10 দিন রান্না করেছি। বাকি সময় ছুটি ছিল, ডাইভিং… এটা আশ্চর্যজনক ছিল. এর পরেই আমি আমার বন্ধু নিকি স্ট্রোবেলের কাছ থেকে একটি কল পেলাম।’
স্ট্রোবেল এখন Orica-GreenEdge-এর জন্য রান্না করছেন কিন্তু 2010 সালে সে সময় Saxobank-এর হয়ে কাজ করছিলেন। তিনি তার হাত ভেঙ্গেছিলেন এবং Rokkjaer-কে Tour de Suisse-এ তার জন্য কভার করতে বলেছিলেন। Rokkjaer রাজি এবং এটা ভাল হয়েছে. পরের মৌসুমে, দলটি বিভক্ত হয়ে লেপার্ড ট্রেকে পরিণত হয়। তাদের বাবুর্চিও স্ট্রোবেল থেকে রোকজায়ারে পরিণত হয়েছিল। 'আমার ধারণা আমি তার চাকরি নিয়েছি কিন্তু আমরা এখনও বন্ধু। আমার মনে হয় দলটি শুধু একটু বেশি বয়স্ক কাউকে চেয়েছিল।’
ফ্রেঞ্চ টেসকো
Rokkjaer শীঘ্রই একটি প্যাটার্নে স্থায়ী হয়। তিনি রেসের সাথে মৌলিক মসলা আনতেন ('অলিভ অয়েল, বালসামিক, জ্যাম, নুটেলা') এবং তারপর স্থানীয়ভাবে তাজা মাংস, ফল এবং সবজি সংগ্রহ করতেন।তাহলে কি রোকজায়ার কাছাকাছি চারকুটারী থেকে সেরা জৈব হ্যাম খুঁজতে তার দিন কাটাচ্ছেন? ‘না। আমি সবসময় ক্যারেফোরে যাই [সুপার মার্কেট চেইন যেটি ট্যুর স্পনসর করে]। এগুলি সর্বদা ভালভাবে স্বাক্ষরিত এবং খুঁজে পাওয়া সহজ৷'
কখনও কখনও তিনি হোটেল থেকে মাংস এবং মাছ সংগ্রহ করবেন কিন্তু শুধুমাত্র যদি পণ্য - 'এবং স্টাফ' - স্ক্র্যাচ পর্যন্ত হয়। এটি ফ্রান্সে বিরল, এমনকি স্পেনেও বিরল। ‘রান্নার সবচেয়ে খারাপ জায়গা স্পেনে। ১০টি অঞ্চলের মধ্যে নয়টিতে কোনো স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম নেই। একবার আমি রান্নাঘরে 30 জন কর্মীকে দেখেছিলাম এবং তারা এক মাসেরও বেশি সময় ধরে তাদের পোশাক ধোয়নি। তারা সম্ভবত 600 জনের সাথে একটি বিবাহের আয়োজন করেছিল। আমি সেই মানুষদের জন্য অনুভব করেছি। আমার কর্মজীবনে আমি তিনবার ডাক্তারকে বলেছি, "এখানে কেউ খাচ্ছে না," এবং সর্বদা এটি স্পেনে।' এটি একটি যৌক্তিক দুঃস্বপ্ন প্রমাণ করেছে। UCI নিয়ম মানে রাইডারদের তাদের হোটেলে থাকতে হবে।
মোল্লেমা সকালের নাস্তার রুম থেকে বের হওয়া রাইডারদের মধ্যে শেষ। তার একটি হতাশাজনক দিন কাটবে কিন্তু, প্যারিসে এসে, সে সামগ্রিকভাবে সপ্তম স্থানে পুনরুদ্ধার করবে। ট্রেক কফি মেশিন থেকে একটি এসপ্রেসো চুমুক দিয়ে রোকজেয়ার বলেন, 'আজকের আমার বাকি দিনটা বেশ শান্ত হবে। 'রাইডাররা এখানে ফিরে আসে তাই দিনটি বেশ পরিষ্কার। তবে আমি বিশেষ চেষ্টা করব। এটি একটি কঠিন পর্যায়, আল্পস পর্বতের শুরু, তাই আমি আজকের রাতের খাবারের জন্য একটি সুন্দর মাংসের টুকরো সংগ্রহ করব। আমার কাজের অংশ হল তারা দ্রুত এবং সঠিকভাবে পুনরুদ্ধার করা নিশ্চিত করা, কিন্তু তারা খাবার উপভোগ না করলে তাদের কেউই তা করবে না। পরিশেষে, বিজ্ঞানের বাইরে, এটিই প্রতিটি ট্যুর রাইডারকে জ্বালানির রহস্য।’
