কার্বোহাইড্রেটের একটি সহজ উৎস হিসাবে, পাস্তাকে প্রায়শই চূড়ান্ত সাইক্লিং জ্বালানী হিসাবে দেখা হয়, কিন্তু এর অর্থ এই নয় যে আরও বেশি সবসময় ভাল।
1970 এর দশকে, যখন ব্রিটিশরা ফ্রাই-আপ, স্ট্যু এবং রবিবার রোস্টে বাস করত, পাস্তাকে একটি অভিনব, বিদেশী বিদেশী খাবার হিসাবে দেখা হত। তারপরে, বিজ্ঞানীরা খাদ্যের উপাদান সম্পর্কে আরও শিখতে শুরু করলে, এটি ব্যাপকভাবে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। এটি সস্তা, প্রস্তুত করা সহজ এবং এটি আপনাকে একটি সক্রিয় জীবনধারার জন্য শক্তি দিয়েছে। সময় কিভাবে বদলে যায়।
‘পাস্তা একটি ভালো কার্বোহাইড্রেট খাবার, কিন্তু মনে হচ্ছে এটি পছন্দের বাইরে চলে গেছে,’ টিম স্কাই-এর পুষ্টি প্রধান নাইজেল মিচেল বলেছেন। গ্লুটেনের সাম্প্রতিক চিন্তাভাবনা মানুষকে কার্বোফোবিক করে তুলেছে। আমরা এখনও এটি ব্যবহার করি তবে বেশ অল্প পরিমাণে।কিছু রাইডার একটি বড় রেসের সকালে প্রাতঃরাশের জন্য এটি পান – তিন ঘন্টা আগে যাতে সিস্টেমের মাধ্যমে আরও কিছু পাওয়া যায় – এবং আমরা পুনরুদ্ধারের জন্য রেস-পরবর্তী এটিও ব্যবহার করি।’
পরে পুনরুদ্ধারের বিষয়ে আরও অনেক কিছু, তবে প্রথমে আঠালোকে দেখি - একটি নোংরা শব্দ, মনে হচ্ছে, তবুও এটি বেশিরভাগ দোকানে কেনা পাস্তায় রয়েছে।
গ্লুটেন হল একটি স্টার্চি প্রোটিন যৌগ যা গম এবং শস্যের মধ্যে পাওয়া যায় যা পাস্তাকে এর স্থিতিস্থাপকতা দেয়, কিন্তু সবাই এটি সহ্য করতে পারে না। স্পোর্টস নিউট্রিশনিস্ট ড্রু প্রাইস বলেছেন, ‘কিছু লোকের গ্লুটেন সংবেদনশীলতার জন্য, পাস্তার সবচেয়ে সাধারণ রূপগুলি ফুলে যাওয়া, পেটে ব্যথা এবং ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে। 'তবুও শুধুমাত্র একটি ক্ষুদ্র অনুপাত যারা গ্লুটেন সংবেদনশীলতার জন্য পরীক্ষা করা হয়েছে তারা প্রকৃতপক্ষে ইতিবাচক পরীক্ষা করেছে। খেলার মধ্যে অনেকগুলি বিভিন্ন কারণ রয়েছে এবং এখনও অনেক কিছু আছে যা আমরা গ্লুটেন সম্পর্কে বুঝতে পারি না৷'
কোলিয়াক ডিজিজ - একটি জেনেটিক অবস্থা যা গ্লুটেনকে প্রতিরোধ ব্যবস্থার সাথে বিরূপ প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে - এটি গুরুতর, কিন্তু আসলে বেশ বিরল।ন্যাশনাল ফাউন্ডেশন ফর সিলিয়াক ডিজিজ বলে যে এটি মার্কিন জনসংখ্যার প্রায় 1% প্রভাবিত করে, উদাহরণস্বরূপ। তবুও এটি 'গ্লুটেন-মুক্ত' খাবারের চারপাশে তৈরি হওয়া একটি সম্পূর্ণ শিল্পকে থামাতে পারেনি।
ধরুন আপনার সিলিয়াক রোগ নেই। কৌতুক এখনও এটি অত্যধিক না. শেফিল্ড হ্যালাম ইউনিভার্সিটির খেলাধুলা এবং ব্যায়াম পুষ্টি এবং শরীরবিদ্যার সিনিয়র লেকচারার ময়ুর রনচোরদাস বলেছেন, ‘আমি বড় অংশে পাস্তার প্রতি খুব বেশি আগ্রহী নই। 'এটি উচ্চ কার্বোহাইড্রেট এবং উচ্চ জিআই তাই এটি দ্রুত শক্তি দেয়, তবুও আপনার যদি খুব বেশি থাকে তবে আপনি এক ঘন্টা পরে ফুলে যাওয়া অনুভব করতে পারেন [যদিও আপনার সিলিয়াক রোগ না থাকে]। এটি বাইকে দুর্দান্ত নয়। তবে এটি অত্যন্ত স্বতন্ত্র এবং আপনাকে আপনার শরীরের কথা শুনতে হবে।'
এটা সব সাদা নয়
প্রি-রাইড খাবার হিসেবে পাস্তার ব্যবহারকে ঘিরে গ্লুটেন একমাত্র সমস্যা নয়।
‘পাস্তা অনেক পাপ ঢেকে দেয়,’ বলেছেন অ্যাডাম কেরি, ক্রীড়া পুষ্টিবিদ এবং কর্পারফরম্যান্সের সিইও৷ 'বেশিরভাগ শুকনো পাস্তাই মিহি তাই সাদা রুটি খাওয়ার চেয়ে ভালো কিছু নয়।এটি ভরাট, এবং ক্যালোরি গ্রহণের একটি দুর্দান্ত উপায়, কিন্তু আমাদের কতটা দরকার? একবার আপনার লিভার গ্লাইকোজেন পূর্ণ হয়ে গেলে আপনি এটি সংরক্ষণ করতে পারবেন না। আপনি যদি রিফুয়েল করতে চান, তাহলে পাস্তা গিঁট দিয়ে তা করবে তবে এটি করার সেরা উপায় নয় কারণ অতিরিক্ত ক্যালোরি চর্বি হিসাবে সংরক্ষণ করা হবে।
'পরিশোধিত পাস্তা আপনার শরীরকে অপরিশোধিত পাস্তার চেয়ে বেশি ইনসুলিন তৈরি করতে কৌশল করে,' কেরি যোগ করেন। 'একটি উচ্চ ইনসুলিন প্রতিক্রিয়া লিভারের গ্লাইকোজেনকে খুব আক্রমনাত্মকভাবে উপরে তোলে এবং আপনাকে ইনসুলিন স্পাইকের ঝুঁকিতে ফেলে দেয়। পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট আপনার শরীরের চর্বি পোড়ানোর ক্ষমতাকে বাধা দেয় তাই এটি চিনি পোড়ায়, এবং আপনি শেষ পর্যন্ত শিখর এবং গর্তের সম্মুখীন হন যেখানে আপনি অন্য এনার্জি জেলের জন্য পৌঁছাতে থাকেন। এছাড়াও আপনি আপনার অগ্ন্যাশয়কে কঠোর পরিশ্রম করছেন, যা টাইপ II ডায়াবেটিসের প্রাথমিক চালক।'
পুরো গমের জাতগুলি ভাল, তবে সম্ভাব্য ত্রুটিগুলি সেখানে শেষ হয় না। কেরি যোগ করেন, 'একটি দৌড়ের আগের রাতে পাস্তা খাওয়া একটি সাধারণ ভুল। 'কার্ব লোডিংও তাই।রেসের কয়েকদিন আগে যদি আপনার শেষ যাত্রা থাকে, তাহলে ইভেন্টের আগের রাতে আপনার পেশী গ্লাইকোজেন ক্ষয় হবে না। আপনার লিভারের গ্লাইকোজেন সামান্য হবে, কিন্তু টপ আপ করার মতো বেশি কিছু থাকবে না। কার্বোহাইড্রেট লোড করার মাধ্যমে আপনি যে ক্যালোরিগুলি গ্রহণ করেন তা চর্বি হিসাবে সংরক্ষণ করা হবে।'
তার একটি দরকারী উপমা রয়েছে: 'লোকেরা মনে করে তাদের শক্তি ব্যবস্থা একটি পেট্রোল ট্যাঙ্কের মতো, কিন্তু এটি ধাতু দিয়ে তৈরি নয়। এটি একটি প্রসারিত ব্যাগের মতো যা পূরণ করবে এবং প্রসারিত করবে এবং তারপরে সংকুচিত হবে। আপনি কেবল একটি লোড পাস্তা খেতে পারবেন না এবং ভাববেন যে আপনি টপ আপ করেছেন। শরীর তার চেয়ে অনেক বেশি জটিল।’
Ranchordas সম্মত হন যে পাস্তা একটি প্রশিক্ষণ সেশনের আগে খাওয়ার জন্য আদর্শ খাবার নয়। 'একটি ক্রমবর্ধমান প্রমাণ রয়েছে যে আপনাকে কার্বোহাইড্রেট রোধ করা উচিত এবং প্রশিক্ষণের অভিযোজন বাড়ানোর জন্য, আপনার কোষের মধ্যে সহনশীলতা বাড়াতে কিছুটা দ্রুত অবস্থায় প্রশিক্ষণ দেওয়া উচিত। প্রো রাইডাররা জ্বালানি ব্যবহারে খুবই সাশ্রয়ী এবং এমনকি আপনি, পাঁচ ঘণ্টার যাত্রায়, কার্বোহাইড্রেটকে আপনি যতটা ভাবছেন ততটা বিপাক করবেন না। কার্বোহাইড্রেটের উপর খুব বেশি জোর দেওয়া হয়েছে তবে বার্তাটি সঠিকভাবে পাওয়া কঠিন - এবং ভারসাম্য ঠিক রাখা কঠিন।’
দাম সম্মত: 'আমি "ট্রেন কম, প্রতিযোগিতা বেশি" পদ্ধতির একজন অনুরাগী, কিন্তু যেকোনো টুলের মতোই আপনাকে এটি সঠিকভাবে ব্যবহার করতে হবে। ভাল জ্বালানীযুক্ত রাইডগুলির সাথে সামান্য কম ভাল জ্বালানীযুক্ত রাইডগুলিকে মিশ্রিত করা তাত্ত্বিকভাবে আপনার কার্বোহাইড্রেট স্টোরেজ এবং চর্বি ব্যবহারের প্রক্রিয়াকে উন্নত করবে, তবে উচ্চ-কার্ব রাইডগুলি আপনাকে সেশনের অনুমতি দেয় যেখানে আপনি উচ্চ তীব্রতায় প্রশিক্ষণ নিতে পারেন। এখানেই একটু কোচিং কাজে লাগতে পারে।’
কখন প্লেট আপ করতে হবে
‘পাস্তা খাওয়ার সর্বোত্তম সময় হল যদি আপনি একদিনে দুই বা তিনটি সেশন করেন, একজন অভিজাত অ্যাথলিটের মতো পিছিয়ে থাকেন,’ কেরি বলেন। 'একটি সেশনের পর পাস্তা খাওয়া, দ্বিতীয়টির প্রায় এক ঘণ্টা আগে, আক্রমনাত্মকভাবে আপনার ব্যাটারি রিচার্জ করবে এবং আপনার পেশীর গ্লাইকোজেন ভালো আছে তা নিশ্চিত করবে। শুধু নিশ্চিত করুন যে আপনি বাদামী পাস্তা খান, কারণ আপনি দীর্ঘ সময়ের জন্য চালু থাকবেন।’ এর কারণ হল বাদামী পাস্তার গ্লাইসেমিক সূচকে কিছুটা কম স্কোর রয়েছে যে খাবারগুলি কীভাবে রক্তে শর্করাকে প্রভাবিত করে। খুব কম লোকই সঙ্গী ছাড়া পাস্তা খায়, তাই আপনি এটির উপরে যে টপিংগুলি ঢালবেন তা অতিরিক্ত সুবিধা যোগ করতে পারে।টমেটো সস একটি সুস্পষ্ট কিন্তু মিচেল তার রাইডাররা প্রোটিন গ্রহণ করছে তা নিশ্চিত করতে স্কাইয়ের পাস্তার খাবারে মুরগি যোগ করেন।
‘সাইক্লিস্টরা প্রায়ই প্রোটিনকে অবহেলা করে,’ র্যাঙ্করদাস বলেছেন। 'তবে এটি কার্বোহাইড্রেটের মতোই গুরুত্বপূর্ণ, যদি আরও বেশি না হয়। পাস্তাতে মাংস এবং শাকসবজি যোগ করুন যাতে এটি আরও পুষ্টিকরভাবে সম্পূর্ণ হয়।’
তাহলে, পাস্তাকে প্রি-রাইড এনার্জি খাবার হতে হবে না – যদি আপনি পেশী পুনরুদ্ধার প্রক্রিয়ায় সাহায্য করার জন্য প্রোটিনের পরিমাণ বাড়ান তবে এটি আগের চেয়ে একটি সেশনের পরে আরও ভাল হতে পারে।
এবং, শেষ পর্যন্ত, আপনি যা পছন্দ করেন তার সামান্য কিছু আপনাকে আঘাত করবে না, কেরি বলেছেন 'যতক্ষণ আপনি এতটা না খান আপনি প্যাডেল করতে পারবেন না, এটি এখনও তার জায়গা রয়েছে।'
